Med2live.ru
Ежедневный дайджест новостей России и зарубежных стран
Базилик — символ долголетия, любви и семейного счастья.
В Лондоне в Королевских ботанических садах Кью, насчитывают 69 типов базилика. В садах Кью находится самая большая в мире коллекция живых растений. Эта пряность одна из древнейших в национальной кухне стран Южного Кавказа и Средней Азии. Базилик называют по-разному, можно встретить такие названия как рейхан, реган, реан, райхон, всё это означает «душистый».
Базилик используют в:
Из свежей зелени базилика выделяют эфирное масло. Эфирное масло базилика содержит очень ценный эвгенол и камфару.
Эвгенол — снимает спазмы и обладает противовоспалительной активностью.
Листья базилика ценятся не только за их необыкновенно приятный пряный запах, но и за ценный химический состав.
Масло базилика содержит:
В состав базилика входят витамины:
Листья базилика душистого можно использовать в качестве приправы в сушенном и свежем виде, а семена для ароматизации супов и напитков.
Базилик хорошо сочетается с субпродуктами (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных), бараниной, говядиной и любым другим мясом.
В консервной промышленности используют для ароматизации маринадов, томатных соусов.
Базилик прекрасно сочетается с мясом, поэтому он нашел применение и в мясной промышленности, в колбасах и других мясных блюдах.
Базилик в составе пряных смесей можно использовать вместо черного перца. В маринадах и соленьях, базилик используют повсюду. Интересный вкус он придаёт при засолке и мариновании овощей. Базилик способен улучшить вкус не только овощных и мясных блюд, но и придать интересный вкус десертным напиткам и даже чаю.
Замораживают базилик при температуре -36°C. Замороженная зелень базилика по пищевой ценности практически не уступает свежей.
Сухой базилик также обладает питательной ценность, хорошо сохраняет сахара и каротиноиды.
Сушёная зелень базилика содержит достаточно высокое количество каротиноидов. Но во время сушки теряется хлорофилл, который очень полезен, он способен повышать уровень кислорода и ускорять азотистый обмен в крови. Хлорофилл делает растения зелёными, точно так же, как гемоглобин, окрашивающий клетки крови в красный цвет.
Кто не слышал про «песто»? Это наверно самый популярный соус с базиликом. Существует множество рецептов, но основные ингредиенты неизменны. Основу соуса составляют оливковое масло, базилик и сыр.
Ингредиенты:
«Песто» на итальянском означает растирать и давить, именно так и готовиться «песто». Все ингредиенты раздавливаются, перетираются, в конце добавляется тёртый пармезан, соль и оливковое масло. Перетирать можно в ступке или с помощью современных технологий — в блендере.
Свежий базилик в овощных салатах придаёт мягкую горчинку и сильный аромат. Базилик делает блюда из мяса, рыбы и овощей исключительно ароматными и вкусными. Его смело можно использовать в любых соусах с помидорами, в паштетах и овощных супах, например гаспачо.
Секреты от шеф-повара Алексея Козлова:— добавляйте базилик в блюдо в последний момент, от термической обработки он немного теряет свой волшебный аромат;— нежелательно резать базилик ножом, от ножа базилик теряет сок и окисляется от соприкосновения с металлом, поэтому лучше измельчать листочки разрывая руками.
Благодаря своим антисептическим, спазмолитическим, противовоспалительным и болеутоляющим действиям, препараты базилика используют в медицине для лечения различных заболеваний.
Базилик можно использовать для арома-терапии и ароматических ванн.
Базилик содержит множество полезных для нашего организма веществ, но в больших дозах он может навредить. Не рекомендуют злоупотреблять базиликом при болезнях сердца, сахарном диабете и некоторых других заболеваниях.