ХХ век для медицины стал поистине веком открытий. Были найдены вакцины от сотен ещё недавно смертельно опасных заболеваний. Среди них – чума, холера и оспа, в средние века выкашивавшие целые провинции и страны. Чего стоит только...
Какая разница между русской баней и финской сауной? Кому полезны такие процедуры, а кому категорически запрещены?
Болезнь Альцгеймера. Причины. Диагностика. Лечение. Профилактика.Последнее время мы всё чаще стали слышать о таком заболевании как болезнь Альцгеймера. Несмотря на то, что пациентов с данным заболеванием диагностируют уже более ста лет, всё же популяризацией знаний о болезни никто долгое время не занимался.
Заболевания щитовидной железы -симптомы, диагностика, лечение Когда речь заходит о заболеваниях щитовидной железы, то практически всегда имеются ввиду нарушение продукции гормонов: гипертиреоз (избыточное производство) и гипотериоз (недостаточный синтез).
Инфекционный мононуклеоз, или как его еще называют «поцелуйная болезнь», относится к семейству герпесовых. Возбудитель вирус Эпштейна — Барр.Эта болезнь поражает зев,лимфоузлы, миндалины, печень и селезенку.Передается воздушно-капельным путем.
Примерно треть жизни каждый из нас проводит во сне. Насколько недосып или же наоборот пересып может быть вреден для организма? Какие бывают фазы сна?Как микробы делают шоколад вкуснее
Новые открытия ученых
Шоколад — это не просто сладость, а сложная симфония вкусов: ягоды, орехи, кофе, легкая горчинка. Ученые выяснили, как микробы, работающие во время ферментации какао-бобов, создают этот уникальный букет. Исследование, опубликованное в Nature Microbiology, открывает путь к созданию новых, еще более ярких вкусов шоколада. Рассказываем, что нашли и как это изменит любимое лакомство.
Что влияет на вкус
Ферментация — волшебный процесс, который раскрывает вкус какао. После сбора бобы извлекают из стручков, складывают вместе и оставляют бродить. Затем их сушат и обжаривают. В отличие от сыра или вина, где добавляют специальные дрожжи, ферментация какао происходит естественно, под действием микробов из окружающей среды. До сих пор было неясно, как эти микроорганизмы влияют на вкус.
Ученые из Ноттингемского университета изучили бобы с фермы в районе Сантандер в Колумбии. Они следили за pH и температурой во время ферментации и заметили, что эти условия формируют уникальный вкус шоколада. Бактерии и грибы, взаимодействуя в определенной среде, определяют, будет ли шоколад фруктовым, ореховым или горьким.
Исследователи сравнили бобы из Сантандера с образцами из регионов Уила и Антиокия. Из ферментированных бобов сделали какао-пасту и дали попробовать экспертам. Сантандер и Уила выделились яркими нотами жареных орехов, спелых ягод и кофе. Антиокия дала более простой, горьковатый вкус. Генетика бобов была схожей, так что дело не в сорте, а в микробах.
Анализ показал: за насыщенный вкус отвечают грибы, такие как Torulaspora и Saccharomyces. Они процветают при определенных условиях ферментации и создают профиль высококачественного шоколада. Ученые даже смогли в лаборатории воссоздать идеальные условия, чтобы получить премиальный вкус.
Будущее шоколада
«Мы хотим сделать шоколад еще лучше», — говорит соавтор исследования Дэвид Гопалчан. Ученые уверены: манипуляции с микробами и условиями ферментации позволят создавать дизайнерский шоколад с новыми вкусами. Представьте шоколад с нотами экзотических фруктов или пряностей, созданный под ваш вкус!
Для здоровья это тоже важно. Какао богато антиоксидантами, которые поддерживают сердце и сосуды. Более качественный шоколад с ярким вкусом может стать не только удовольствием, но и частью здорового рациона — в умеренных количествах, конечно.
На med2live.ru мы следим за научными открытиями, которые делают жизнь вкуснее и полезнее. Делитесь в комментариях: какой шоколад любите вы — горький, молочный или, может, с ягодной ноткой?
